Brûlerie de l’Escale

Description

Atelier de torréfaction basé dans la Vallée de Chevreuse à Gif-sur-Yvette, tous leurs cafés sont 100% arabica. Ils sont issus de plantations de forêts et d'altitude. Ils ne commercialisent que des cafés de domaines ou des café de spécialité.

Un café de spécialité est un café de qualité supérieure qui provient des meilleurs terroirs du monde. Il est caractérisé par ses qualités sensorielles exceptionnelles et par le soin apporté à chaque étape de sa production, depuis la culture jusqu'à la tasse. Les cafés de spécialité représentent 2 à 3 % de la production mondiale.

Delphine et Guillaume ont à cœur de torréfier eux-mêmes l'ensemble de leurs produits dans le respect de la matière première. Leur torréfaction est lente et artisanale, respectant les graines de cafés et leurs saveurs. Ainsi le terroir est mis en avant, ainsi que le type de fermentation.

Ils favorisent les circuits courts en limitant le nombre d’intermédiaires, ceci pour assurer l’authenticité de leurs produits. Par souci de développement durable, il font évoluer leurs pratiques d’approvisionnement en grains. Aujourd'hui, un seul de leurs cafés est acheminé par bateau à voile depuis la Colombie. Pour limiter leur empreinte carbone, ils souhaite développer ce mode de transport.

Delphine et Guillaume, c’est un couple uni dans la vie personnelle, mais aussi dans la vie professionnelle. En tant qu’œnologues de formation, ils adorent communiquer leur passion pour la dégustation et le processus de fabrication du café. A la Brûlerie de l'Escale, chaque dégustation est une invitation à découvrir un autre goût du café.

Informations pratiques

Situation