Le Doyenné

Description

Le potager est le cœur de notre restaurant. Au cours de l’année, les saisons et les micro-saisons façonnent nos menus. Chaque matin, notre équipe sélectionne les meilleurs légumes du moment, cueillis à leur apogée et accompagnés par quelques-uns des meilleurs produits de France tels que le gibier, la volaille, les produits laitiers et les fruits de mer…

Chaque ingrédient est sélectionné avec la même rigueur et philosophie que celles de nos méthodes de travail dans le jardin. Notre démarche en matière de saisonnalité ne s’applique pas seulement dans le potager mais dans l’ensemble de la chaîne alimentaire, du choix des huîtres aux fromages, en passant par le gibier, créant ainsi à chaque repas au Doyenné une expérience unique.

Dans la salle du restaurant, les convives pourront découvrir une vue panoramique du potager qui constitue le véritable cœur de ce projet : champs de légumes, jeunes arbres fruitiers en espalier, bouquets d’herbes aromatiques, et allées de fleurs, le tout cultivé harmonieusement.

Au cours du menu, nous offrirons parfois aux convives d’une même table des moments de partage, autour d’un plat principal par exemple, et parfois des assiettes individuelles. Durant la pleine saison estivale, le menu sera majoritairement centré autour de nos fruits et légumes. A l’automne, gibiers et champignons accompagneront les variétés de saisons. Au milieu de l’hiver, lorsque le potager sera au repos, le menu fera place aux poissons et fruits de mer du Nord-Est Atlantique, alors à leur optimum.

Notre sélection de vins s’accorde avec notre philosophie, afin de valoriser le travail des vignerons du vin-vivant, limitant l’utilisation d’herbicides et pesticides, et le minimum d’intrants.

Pour une expérience complète, les convives peuvent séjourner dans l'une des 11 chambres proposées sur place (réservées à la clientèle du restaurant).

Informations pratiques

Situation